熬煮中药最好的选择是砂锅，严禁使用铁锅，因为铁锅的成分不稳定，在高温条件下，铁锅中的金属离子会游离出来，与中药中的成分发生化学反应，不但会影响药效，甚至会让人出现药物中毒的情况。
熬过中药的人都知道，在熬中药时最好的熬药器皿就是砂锅，没有砂锅，陶瓷锅、不锈钢锅也可以选择，但是严禁使用铁锅。许多人虽然知道熬中药时不可以用铁锅，但是并不清楚不能用的原因，那么，熬中药为什么不能用铁锅呢？
一、熬中药为什么不能用铁锅
在熬中药是一般选择砂锅、陶瓷瓦罐，因为这样的器皿化学性质比较稳定，在熬煮的过程中不会影响药物的合成、分解，影响药效。如果使用铁锅熬中药，在高温条件下，铁锅中的金属离子就会游离出来，与中药中的一些成分发生化学反应，不但有可能会降低药效，严重时还会让人服用后出现药物中毒的情况，所以严禁熬中药的时候应用铁锅。
二、如何熬中药
1.泡中药
为了让中药的药效更好的进入药汁之中，在熬煮中药之前需要加适量的水对中药进行浸泡，一般情况下是浸泡20~30分钟就可以。有些轻质的中药，浸泡的时间会更短一些，重质的中药浸泡的时间会更长一些。
2.熬煮中药
（1）熬煮用水
一般选择没有污染的自来水或者凉白开熬煮就可以，但是不可以用隔夜水，也不可以用反复煮过的水熬煮中药，以免影响药效。
（2）加水量
一般熬煮中药时，所加的水要超过药物表面的3~5厘米，防止水分蒸发太多，导致熬煮时间缩短，影响药效。
（3）熬煮用火
在熬煮中药时先用大火烧开，然后再改成小火慢煮，这样可以减少水分的蒸发，有利于药物成分的熬出。
（4）熬煮时间
熬煮中药的时间是从大火烧开后计算的，如果是解表药，第一次熬煮的时间大概15分钟左右，第二次熬煮的时间10分钟就可以；滋补类的药物第一次需要30~40分钟，第二次需要20~30分钟等。
（5）熬煮次数
一般的中药需要熬煮2~3次，才能把药物中90%的成分的熬煮出来，如果熬煮药物的次数不能太少，以免影响药效。
